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      氯化鈣在食品中的作用
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      氯化鈣在食品中的作用

      添加時間:2023-07-11 00:00:00瀏覽次數:364

        純度高雜質含量低的食品級氯化鈣可以應用于食品加工行業,作為一種食品化學添加劑,氯化鈣在食品行業的作用相當重要。飲料增稠,果汁加工廠把氯化鈣添加進飲料里,能夠起到增稠劑的作用。保持加強食品營養,特別是不易保存的食品使用比較普遍。保持食物新鮮美味,這在肉制品豆制品中使用較多。在豆制品加工,果凍生產等領域可以起到凝固作用。最重要的一個作用是防腐,易腐食物的保存運輸離不開添加氯化鈣防腐劑。
      1 固化劑,食品氯化鈣作為固化劑,可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。
      2 啤酒釀造,在缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入食品氯化鈣,因為鈣離子是啤酒釀造過程中最具影響性的礦物質之一,它會影響麥芽汁的酸性并對酵母作用的發揮起到影響。而且食品氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。
      3 電解質,作為電解質添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于食品氯化鈣本身有非常強的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時又不增加食物鈉含量的效果。食品氯化鈣可降低冰點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凍結。
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